Взбитые сливки – важнейший компонент многих десертов домашнего приготовления, или выпускаемых на фабриках. Нежный, легкий вкус молочного лакомства придает сладким блюдам воздушность и утонченность. А калорийность взбитых сливок будет примерно в два раза ниже калорийности масляного крема. Со взбитыми сливками готовят эклеры, бисквитные и муссовые торты, профитроли, фруктовые салаты, их подают с мороженым и даже добавляют в кофе. Чтобы десерт получился максимально вкусным и минимально вредным, мы расскажем, как сделать взбитые сливки самостоятельно. Ведь в магазинных сливках «из баллончика» зачастую бывает далеко не идеальный состав. Мы приведем несколько самых простых и популярных рецептов этого десерта в домашних условиях. Для приготовления лакомства не понадобится сложное оборудование или секреты кулинарных премудростей.
Как правильно взбить сливки
Прежде чем переходить непосредственно к рецептам, расскажем о важных нюансах, знание которых позволит нам получить качественное блюдо без лишних усилий.
- Сколько взбивать сливки? В общей сложности поработать миксером придется около 13 минут. Вручную молочную массу придется взбивать дольше. Но и в том, и в другом случае очень важно не пропустить момент и «не перевзбить», иначе получится не крем для десерта, а масло
- Чтобы приготовить молочное лакомство для будущего десерта, потребуются сливки жирностью от 10 до 33%. Но классический рецепт приготовления взбитых сливок подразумевает использование жирного молочного продукта, а именно 33%. Тогда идеально получится взбить сливки в крепкую пену, без использования дополнительных продуктов
- Нежирные (10%) или среднежирные (20%) сливки будут взбиваться с трудом и не станут такими воздушными. В этом случае взбитые сливки сделать густыми помогут яичные белки или желатин. Тогда продукт приобретет нужную консистенцию и «крепость»
- Калорийность лакомства, в среднем, колеблется от 170 до 340 ед/100 гр. Это напрямую связано с жирностью самих сливок. Если есть желание снизить энергетическую ценность десерта, можно к сливкам долить немного молока
- Сливки жирностью более 33% взбиваются за 4-7 минут. Чем больше жирность, тем меньше времени надо на взбивание
- Какими взбивать сливки? Обязательно охлажденными. Примерно за 50 минут до приготовления отправьте продукт в холодильник, но не в морозилку. Если продукт будет теплым, он расслоится на масло и сыворотку
- Посуда тоже должна быть максимально холодной. За полчаса до приготовления лакомства венчики и емкость для взбивания поместите в морозилку
- В процессе приготовления десерта емкость для смешивания нагревается, поэтому держите ее в ледяной воде
- Не готовьте сразу большую порцию кремового лакомства, взбивайте небольшими частями по 300 миллилитров
- Как взбить сливки в густую пену? Сначала взбиваем на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая
- Готовый продукт может храниться в холодильнике не больше полудня
Как сделать в домашних условиях взбитые сливки
Самый простой рецепт – взбить миксером жирные сливки с сахарной пудрой:
- В глубокую металлическую миску влейте 500 граммов сливок
- Оберните посуду целофановой пленкой и поместите в холодильник на 50 минут. В морозилку на столько же отправляем и венчики, которыми будем взбивать продукт
- Пропустите через сито 50 граммов сахарной пудры (ее легко получить, перемолов сахар в кофемолке)
- Снимите пленку с металлической емкости и на минимальных оборотах миксера начинайте взбивать сливки, совершая круговые движения
- Медленно начинайте увеличивать скорость вращения венчиков
- Через 7 минут, когда содержимое емкости начнет загустевать, небольшими порциями вводите сахарную пудру. Чтобы взбить сливки в крепкую пену, сахарная пудра необходима
- Приблизительно через 5 минут масса получит нужную густоту и консистенцию, будет образовывать упругие пики. А значит миксер пора выключать. Не превышайте указанное время, иначе вместо взбитых сливок получится масло
- Чтобы получить еще более густые взбитые сливки, добавьте лимонный сок, яйцо или желатин
- Готовый продукт убираем в холодильник до подачи на стол, или до добавления в торт, пирожное или другой десерт. При комнатной температуре взбитые сливки начнут быстро таять
Как сделать крем взбитые сливки вручную
Существует мнение, что наиболее вкусным лакомство получится, если взбивать продукт не миксером, а ручным венчиком. Такой крем будет особенно пышным и упругим, поскольку лучше насыщается кислородом.
- В металлическую емкость с широкой верхней частью (для удобного ручного взбивания) вылейте 350 граммов жирных сливок и поставьте в холодильник, как и в предыдущем рецепте. Венчик также отправляем в морозилку
- В большую емкость налейте ледяной воды и поставьте в нее посуду для взбивания
- Взбивая продукт, металлическую емкость нужно держать под небольшим наклоном
- Начинайте вращать венчиком медленно, постепенно увеличивая колличество оборотов
- Когда получилась крепкая пена, всыпьте 30 гр. сахарной пудры и пакетик ванильного сахара (примерно 10 гр)
- Хорошо промешивайте венчиком сахарно-сливочную массу
- Когда на поверхности будут оставаться устойчивые борозды от венчика, значит продукт почти готов. Прекращайте взбивать, иначе сливки осядут
- В массу влейте половинку чайной ложки лимонного сока, чтобы «закрепить» консистенцию
Как сделать взбитые сливки дома из сухих сливок
Бывает, что хочется побаловать своих домашних изысканным десертом, но в магазинах шаговой доступности отсутствуют нужные сливки. В таком случае можно приготовить крем и из сухого продукта:
- Всыпать в стакан 5 столовых ложек сухих сливок
- Налить воды и очень хорошо перемешать
- Перелить содержимое стакана в металлическую емкость и добавить стакан молока
- Хорошо перемешать, пока масса не станет однородной и отправить в холодильник на 50 минут. За пару минут до взбивания смесь поставьте в морозилку
- Взбить миксером или ручным венчиком по вышеописанным инструкциям. Когда сливки загустеют, нужно снова взбивать на низкой скорости
- Готовую массу обязательно убрать в холодильник
Как сделать взбитые сливки без сливок
Читайте также
- Сырая тыква: польза и вред
- Время переваривания пищи
Как бы абсурдно ни звучало, но приготовить взбитые сливки можно и без самих сливок. Конечно, для этого понадобятся другие молочные продукты: молоко, сливочное масло или сметана.
Как сделать взбитые сливки из сметаны:
- Литр молока налить в трехлитровую банку
- Через некоторое время сливки поднимутся вверх и их можно будет снять ложкой
- Чем более жирным будет молоко, тем больше получится сливок
Как правильно сделать взбитые сливки из молока и масла
- Литр молока вылить в кастрюлю и выложить нарезанную кубиками пачку сливочного масла
- Поставить на минимальный огонь и греть, постоянно помешивая
- Нужно дождаться, когда растает масло, но доводить молоко до кипения нет необходимости
- Блендером приблизительно 7 минут взбивать массу
- Переместить смесь в стеклянную емкость и остудить до комнатной температуры
- После этого посуду накрыть марлей и отправить в холодильник на сутки
- Таким образом мы приготовили сливки, теперь их нужно взбить по одному из рецептов
Как сделать взбитые сливки 10 или 20 процентов
Предпочтительно выбирать сливки более высокой жирностью – от 33%. Но если под рукой нет такого жирного продукта, или стоит цель приготовить низкокалорийный десерт, можно поэкспериментировать. Сделать взбитые сливки для торта или другого сладкого лакомства из продукта жирностью до 20% получится только с использованием загустителей – яичного белка, желатина и т.д.
Сливки 10 или 20% слишком жидкие, и без «помощников» их взбить не получится. Но даже если с применением загустителей удалось добиться приблизительно нужной консистенции, не ждите от десерта аналогичного вкуса.
Как взбить сливки 20 процентов:
- Растворите чайную ложку желатина примерно в 120 граммах сливок. Нагрейте и размешайте, но не кипятите
- Еще примерно 280 граммов молочного продукта взбейте до крепкой пены, постепенно добавляя треть стакана сахарной пудры
- Добавьте желатин и аккуратно перемешайте
- Отправьте в холодильник для застывания
Можно ли сделать цветное лакомство
Десерты из взбитых сливок – это простор для воображения кулинара. Ведь можно использовать различные вкусоароматические добавки (орехи, корицу, какао, ванилин) и даже пищевые красители. Многих интересует вопрос, как сделать цветные взбитые сливки, например, для украшения торта. Сухие красители для яиц всыпают на кончике ножа в 20 граммов сливок и размешивают до полного растворения. Затем добавляют в общую сливочную массу. Похожим образом поступают и с гелевыми красителями.