Баранина – полезный и питательный вид мяса, который продается на каждом продуктовом рынке и во многих магазинах. Применять в пищу его люди начали задолго до свинины и говядины, так как отары овец передвигались вместе с кочевниками на огромные расстояния, давая молоко, шерсть и мясо.
Чтобы получить пользу от баранины, нужно ее правильно выбирать. Мякоть должна быть светло-красной, а жир белым и плотным. Чем мясо темнее и чем желтее жир, тем старше было забитое животное. При этом возрастает жесткость и специфический аромат продукта (перебить его можно, долго вымочив мясо).
Калорийность и пищевая ценность
Кроме богатого витаминного состава мяса баранины, на котором мы еще остановимся, продукт имеет высокую пищевую ценность. В свежем виде она содержит 209 ккал в 100 г, а разные способы термообработки и подачи могут значительно влиять на количество калорий. Соответственно, изменяется и БЖУ. Для наглядности мы собрали в таблицу калорийность и количество белков, жиров и углеводов в 100 г мяса баранины:
|
Продукт |
Калорийность |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
|
Свежая |
209 |
15,6 |
16,3 |
0 |
|
Вареная |
291 |
24,6 |
21,4 |
0 |
|
Запеченная |
232 |
17 |
18 |
0,8 |
|
Тушеная |
268 |
20 |
21 |
0 |
|
Жареная |
320 |
20 |
24 |
0 |
|
Постная |
156 |
22 |
7 |
0 |
|
На гриле |
260 |
25 |
16 |
3,6 |
Бульон из баранины получается менее жирным, чем из свинины, но жирнее, по сравнению с куриным. Из этого мяса готовятся разные виды вкуснейших и полезных блюд, калорийность которых можете узнать далее:
- шашлык из баранины – 154 ккал;
- бараний люля-кебаб – 312 ккал;
- бульон – 70 ккал;
- плов с бараниной – 150 ккал.
Еще калорийность мяса зависит от того, из какой части туши оно вырезано. Калорийность лопатки составляет в среднем около 200 ккал, а шейная часть жирнее – примерно 250-260 ккал на 100 г. Также можете почитать о том, насколько калорийна свинина.
Химический состав мяса
Польза и вред баранины в любом виде приготовления зависит исключительно от химического состава, то есть входящих в него витаминов, минералов, кислот и других полезных веществ. В состав продукта входят многие витамины, но больше всего здесь представителей группы В:
- В1;
- В2;
- В5;
- В6;
- В9.
В состав входит витамин К, D и E, а среди других полезных веществ выделяют креатин, таурин, глутатион. Примечательно, что при большой жирности в баранине нет холестерина, поэтому она не наносит вреда сердечно-сосудистой системе. Из списка макро- и микроэлементов, обеспечивающих полезный состав баранины, можно выделить:
- железо;
- магний;
- цинк;
- кальций;
- фосфор;
- йод и др.
Читайте также
- Можно ли есть инжир во время диеты?
- Как приготовить блинчики: лучшие рецепты
Какая польза от баранины?
Полезные свойства баранины многогранны. В состав продукта питания входит много белков, витаминов и микроэлементов, которые приносят пользу для организма:
- Витамины группы B улучшают работу нервной системы и помогают бороться с нервными расстройствами.
- Продукт налаживает функции поджелудочной железы и предупреждают развитие сахарного диабета.
- Мясные бульоны на мясе полезны людям с гастритом.
- Даже бараний жир пользу имеет очень значительную. Им лечат респираторные заболевания – кашель, бронхит и пр.
- Укрепление зубов и профилактика кариеса.
- Улучшение кроветворения и кровообращения в теле.
Полезные свойства баранины делают ее ценной для женщин, в том числе в период беременности и грудного вскармливания. Мужчинам этот вид мяса тоже рекомендован врачами и диетологами, так как дает силы и энергию, а также наполняет организм необходимыми полезными компонентами.
Когда баранину дают детям?
Ценный состав баранины делает мясо полезной и для детей, но часто родители не знают, с какого возраста можно вводить продукт в рацион. Педиатры рекомендуют делать это после 1 годика, причем действовать нужно постепенно. Начинают с половины чайной ложечки. При отсутствии негативных реакций порцию можно увеличить до полной ложки. Периодичность – не более двух раз в неделю. По мере взросления количество баранины в рационе увеличивают. Польза этого сорта мяса для детей заключается в следующем:
- Понижается вероятность развития атеросклероза, так как в продукте минимум холестерина.
- Лецитин активизирует функции пищеварительной системы и способствует развитию мышечных клеток.
- Высокий процент минералов и витаминов помогает отрегулировать уровень гемоглобина, который у детей бывает снижен.
- Фтор из баранины нужен для профилактики кариеса у детей.
Может ли баранина навредить?
Польза и вред баранины неразрывно связаны с химическим составом продукта и состоянием организма человека. Например, детям до 2-3 лет, а также пожилым людям с бараниной следует быть осторожнее. Относительно детей мнения педиатров по возрасту расходятся, но однозначно раньше 3 лет часто включать баранину в детский рацион не следует. Объясняется это меньшим количеством ферментов, расщепляющих и способствующих усвоению продукта.
Отдельным категориям людей баранина наносит вред из-за состояния здоровья. Воздержаться или отказаться от продукта рекомендовано в таких случаях, как:
- замедленное или нарушенное пищеварение;
- нарушения почек и болезни желчного пузыря;
- высокая кислотность в желудке;
- язвы 12-перстной кишки и желудка;
- подагра, артрит, другие суставные заболевания.
Перед употреблением подагры в таких ситуациях рекомендовано проконсультироваться сначала с врачом, чтобы не усугубить свое состояние здоровья.